返回主站|会员中心|保存桌面|手机浏览
普通会员

山东长泰生物科技有限公司

微生物肥料菌种的研发与销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营...

新闻中心
  • 暂无新闻
产品分类
站内搜索
 
首页 > 供应产品 > 毛霉曲粉 制作腐乳毛霉豆豉臭豆腐毛豆腐霉千张
毛霉曲粉 制作腐乳毛霉豆豉臭豆腐毛豆腐霉千张
点击图片查看原图
产品: 浏览次数:67毛霉曲粉 制作腐乳毛霉豆豉臭豆腐毛豆腐霉千张 
品牌: 玉园
有效活菌数: ≥100亿
每袋: 500克
用量: 2‰-3‰
单价: 70.00元/千克
最小起订量: 1 千克
供货总量: 99999 千克
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 2020-06-26
最后更新: 2019-06-27 12:15
  询价
详细信息

毛霉曲粉

净含量:500克

本品为毛霉属腐生真菌,异养需氧型,为活性毛霉菌丝粉剂。该毛霉生长迅速,菌丝密度大弹性高,酶系丰富,能糖化淀粉并能生成少量乙醇,蛋白酶活力强,有分解大豆蛋白的能力,适用于腐乳、毛霉豆豉、臭豆腐、毛豆腐、霉千张等生产制作过程中的毛霉培养毛霉曲粉可在10~38℃左右生长,适宜温度在15~25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状,可在豆腐上旺盛生长,做出的腐乳的风味优良。

毛霉曲粉的作用原理:

在豆腐的发酵过程中,毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉,经过培养繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系,在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用,使腐乳坯蛋白质缓慢水解,生成多种氨基酸,加之由微生物代谢产生的各种有机酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。

毛霉曲粉的使用说明:

毛霉曲粉的接种用量:以腐乳坯重量的千分之二至千分之四接种毛霉菌粉。

50公斤豆腐需用毛霉曲粉约100克。

毛霉菌种接种方法:先将新鲜豆腐坯在笼格按一定顺序排列整齐,侧面竖立,分行成列,各面相隔两厘米左右,降温至30℃左右,表面水分晾干后接种毛霉,一般有撒接菌粉或喷雾接菌两种方法:

撒粉法:将固态菌粉直接均匀地撒到每块豆腐坯各个表面。

喷雾法:先将固态菌粉加20倍左右无菌水(或凉开水)充分搅拌,用无菌细布过滤制成菌液,再用喷雾器均匀喷洒到每块豆腐坯各个表面。15℃~25℃培养条件下,3~5天即长出白色或者灰白色1~2厘米的长绒毛,这是毛霉菌丝。

控温培菌:毛霉生长适宜温度为15~25℃,注意控制品温在30℃以下,保持湿度90%以上,保持空气循环流通,培养期40~50小时左右。适当降低培养温度,可减少杂菌污染,但需要延长培养时间。培菌成熟的腐乳坯一般要求菌丝浓密,包裹腐坯完整,颜色白色或灰白色即可。

保质期限 25℃以下室温储藏,可保持高效活力4个月;4-10℃冷藏保质期6个月。(毛霉曲粉短时超期仍然可用,但是活力会有所降低)。

生产日期:见封口。

服务热线:经理电话+V 13305370248 QQ1162652546

询价单
0条  相关评论